Phụ gia chống oxi hóa

Phụ gia chống oxi hóaThS. Đặng Bùi KhuêChất chống oxi hóa được phép thêm trực tiếp vào thực phẩmNội dung chínhAnoxomerButylated HydroxyanisoleButylated HydroxytolueneEthoxyquin4-Hydroxymethyl-2,6-di-tert-butylphenol2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol2,4,5-TrihydroxybutyrophenoneAnoxomerCác từ khóadivinylbenzene (m- and p-)tert-butylhydroquinonetert-butyl-phenolhydroxyani-solep-cresol4,4′-isopropylidenediphenolmonomers, dimers, và trimersButylated HydroxyanisoleCác từ khóa2-tert-butyl-4-methoxyphenol và 3-tert-butyl-4-methoxoyphenolHindered phenol: Nhóm tert-butyl ở vị trí ortho hoặc meta đối với nhóm hydroxylcarry-through effectGallatePhenolicButylated HydroxyanisoleCác từ khóaBHT, propyl gallatehydroquinone, methionine, lecithin, thiodipropionic acidCitric acid propylene glycolAMIF-72ShorteningButylated HydroxytolueneCác từ khóa2,6-di-tert-butyl-p-cresol2,6-bis(1,1-dimethylethyl)-4-meth-ylphenolBHAtoluene, methanol, ethanol, isopropanol, methyl ethyl ketone, acetone, Cellosolve, petroleum ether, benzeneButylated HydroxytolueneCác từ khóacarry-through effectShorteningNhóm tert-butylGlycerideStilbenequinonePeroxyBHA – phenoxyHydroxylperoxyEthoxyquinCác từ khóa1,2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinolineDimer hóaPaprikaCarotenoid5 ppm4-Hydroxymethyl-2,6-di-tert-butylphenolCác từ khóaĐiểm đông đặc (hóa rắn)Tinh dầu2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-BenzenediolCác từ khóaTBHQChất béo bão hòa đacitric acidShorteningpropyl gallateBHA và/ hoặc BHT2,4,5-TrihydroxybutyrophenoneCác từ khóaTHBPalcohol, propylene glycol, và paraffinCác chất chống oxi hóa được xem là an toànNội dung chínhPropyl GallateGum GuaiacNordihydroguaiaretic AcidGuaiacNordihydroguaiaretic AcidPropyl GallateCác từ khóa3,4,5-trihydroxybenzoic acid propyl estercitric acidcarry-throughBHA và BHToctyl và dodecyl gallatesn-propylester của 3,4,5-trihydroxybenzoic acidgallic acidpropyl alcoholGum Guaiac & Nordihydroguaiaretic AcidCác từ khóaresin guaiacalcohol, chloroform, ether4,4′-(2,3-dimethyl-1,4-butanediyl) bis[1,2-benzenediol]CreosoteCác chất hỗ trợ chất chống oxi hóaNội dung chính3,3-Thiodipropionic AcidLecithinCitric AcidAscorbic Acid3,3-Thiodipropionic Acid & LecithinCác từ khóa3,3′-thiobis[propanonic acid]AcetoneBHAPhospholipidcholine, ethanolamine, và inositolhydrogen peroxidebenzoyl peroxidebenzoyl peroxidephosphatidylinositolCitric Acid & Ascorbic AcidCác từ khóa2-hydroxy-1,2,3-propane-tricarboxylic acidPhenolicNhóm carboxyl tự doGRAS3-oxo-L-gulofuranolactoneMayonnaisegallic acid